Animal Liberation Food

Desde Identidad Animal te invitamos a explorar el mundo de la cocina vegana, y conocer una variedad de platos sabrosos, nutritivos y sobre todo libres de crueldad animal.
El veganismo no sólo es un estilo de vida más sano, sino que también implica el respeto hacia los demás animales, y el rechazo a la explotación de aquellos seres que, como nosotros, sienten.

miércoles, 29 de febrero de 2012

TARTA DE SOJA TEXTURIZADA

Ingredientes
1/2 pimiento rojo, 1/2 verde y 1/2 amarillo
1/2 cebolla común o 2 cebollas de verdeo
1 diente de ajo
salsa de soja a gusto
1 vaso de soja texturizada
sal y condimentos a gusto
Tapas para tarta veganas

Preparación


Poner la soja texturizada en remojo, hasta que esté tierna. Mientras, picar los demás ingredientes. Luego, saltear las verduras en aceite de oliva con un chorrito de salsa de soja. Cuando se estén dorando, agregar la soja bien escurrida, y condimentar a gusto. Una vez listo, dejar enfriar unos minutos, para no arruinar la masa.
Por último se coloca el relleno en la masa, se cierra y se lleva al horno hasta que esté dorada.


Gracias Milka Mont por la receta!

lunes, 27 de febrero de 2012

FLAN DE MANZANA

 
















Ingredientes
1 taza de almidón de maíz
1 y 1/2 de azúcar
3 tazas de leche vegetal (preferentemente una de sabor neutral, como la de soja)
3 manzanas grandes
1 cucharadita de canela (opcional)
1 cucharada sopera de ralladura de limón

Preparación

Pelar y descorazonar las manzanas. Luego se cortan en pedazos medianos y se asan, para lo cual pueden llevarse al microondas 15 minutos con un poco de azúcar por encima.
Cuando las manzanas ya están asadas, se colocan en el vaso de la licuadora junto con 2 tazas de leche vegetal y se licúa. El almidón de maíz se disuelve en la última taza de leche, procurando que no queden grumos. Luego se coloca el resto de los ingredientes, reservando un poco de azúcar para el caramelo.
Una vez lograda una consistencia homogénea, se lleva toda la mezcla a una olla a fuego fuerte, revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que hierva. Cuando rompe el hervor se sigue revolviendo enérgicamente durante 1 minuto. Luego de apagar el fuego, se continúa revolviendo por 1 minuto más.
Para el caramelo se coloca en un molde para flan, un poco de azúcar en el fondo, con apenas unas gotitas de agua. Esto se calienta en una hornalla hasta que se derrita completamente, sin llegar a quemarse. La mezcla del flan se coloca en la flanera y luego se deja enfriar.

martes, 21 de febrero de 2012

El Repulguito Vegano

El Repulguito Vegano es un emprendimiento sanjuanino, que se encarga de la elaboración de empanadas caseras de diversos tipos y  hamburguesas 100% vegetales. Podés hacer tu pedido por Facebook o al celular 15670551 (Sólo para San Juan).

Lista de precios 

Empanadas de pisto, de choclo y de soja: $18 la docena c/u.
Hamburguesas de lentejas, hamburguesas de soja: $10 la media docena de c/u.

GO VEGAN!



HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y HAMBURGUESAS DE AVENA













Hamburguesas de lentejas:

- Medio paquete de lentejas (alcanza para 6 hamburguesas aproximadamente)
- Morrón
- Cebolla de verdeo
- Ajo
- Perejil

Hiervo las lentejas hasta que queden un poco pasadas. Las piso hasta que quede un puré, le agrego el ajo y el perejil picado y condimento a gusto (yo le pongo sal, ají molido y pimienta blanca). Dejo enfriar. Mientras salteo la cebolla y el morrón. Una vez frías las lentejas, pongo las verduras, agrego agua y mezclo. Voy agregando pan rallado hasta que quede una masa consistente y pueda separar los pedacitos e ir armando las hamburguesas.
Se pueden hacer fritas o al horno, yo prefiero al horno porque quedan mas crocantes y sequitas.


Hamburguesas de avena:

Uso las mismas cosas y el mismo procedimiento. 1 taza de copos de avena equivale a 6 hamburguesas. A la avena se le agrega el agua directamente.




 Gracías Agustina Lusky por la receta!

viernes, 17 de febrero de 2012

FALAFEL (ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS)













Ingredientes
1 y 1/2 taza de garbanzos
2 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo medianas
Condimentos a gusto (curry, pimienta, pimentón, ají, etc)
Sal a gusto
Semillas a gusto (en este caso sésamo negro y sésamo blanco)
Ramitas de perejil entero
3 o 4 cucharadas de harina de garbanzos
Aceite de oliva
Aceite para freír

Preparación


Remojar los garbanzos toda la noche (al menos por 12 horas). Escurrir bien los garbanzos.
En el vaso de la procesadora colocar los garbanzos, los dientes de ajo enteros, la cebolla pelada y cortada en pedazos grandes, las ramitas de perejil desmenuzadas con la mano, la sal, las semillas y un chorrito de aceite de oliva. Procesar unos dos minutos y luego parar para revolver la mezcla. De ser necesario agregar otro chorrito de aceite de oliva. Volver a procesar. Agregar los condimentos y procesar por última vez.
La mezcla debería quedar grumosa, no como una pasta, y manejable con las manos.
Colocar en un bowl y agregar 2 cucharadas de harina de garbanzos. Revolver bien y probar de hacer una bolita con las manos húmedas. Ésta debería tener una buena consistencia, y no quebrarse si le damos presión. Puede agregarse más harina de garbanzos hasta lograr la consistencia deseada.
Humedecerse las manos y formar bolitas de tamaño mediano.
Freír en abundante aceite cuando éste esté lo suficientemente caliente.

Pueden comerse con la mano y servirse con variedad de salsitas. En vez de bolitas también se pueden formar hamburguesitas, cilindros, o bien, variar el tamaño de las bolitas

viernes, 10 de febrero de 2012

MILANESAS DE BERENJENA


















Para esta preparación lo ideal es utilizar una berenjena grande. Primero se lava y se pela la berenjena, luego la cortamos transversalmente por la mitad. Después la cortamos longitudinalmente en rodajas, no más gruesas que un centímetro si se las desea crocantes, o un poco más gruesas si se las desea más jugosas. Si se utiliza una berenjena pequeña, se pueden cortar las rodajas longitudinalmente, ya que no serán tan grandes.
Para el rebosado se utiliza una mezcla en partes iguales de agua y harina, en reemplazo del huevo, a la que puede agregarse perejil, sal y cualquier otro condimento que se desee. Por otro lado, hay que tener en cuenta que el pan rallado a utilizarse sea vegano. Proceder a rebosar las berenjenas.
Pueden hacerse en el horno o fritas.

Nota: algunas berenjenas tienen un leve sabor picante que, en caso que uno lo desee, puede aplacarse dejándolas remojar en agua tibia con sal alrededor de 15 minutos antes de rebosarlas, cuidando de escurrirlas bien al finalizar.

jueves, 9 de febrero de 2012

ALBÓNDIGAS DE GLUTEN




 Ingredientes:
• 1 taza de harina integral
• 1 taza de harina de gluten
• 1/2 taza de avena integral

• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• sal, pimienta, orégano, ajo en polvo
• Agua
• Pan rallado

Para la salsa:
• 2 tomates
• Zapallo
• 1 choclo
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
 Preparación:
Mezclar las harinas y agregar 1 vaso de agua aproximadamente, batir bien para que no queden grumos. Luego agregar la avena, la zanahoria rallada y la cebolla picada. Condimentar. Tiene que quedar una consistencia un poco aguada.
Hacer bolitas y pasarlas por pan rallado.
Freir o llevarlas al horno precalentado hasta que se doren.

Salsa:
Cocinar el choclo y el zapallo hasta que esten blandos.
Cortar el tomate en cubos y colocar en un bowl junto con el zapallo sin cáscara. Agregar un cucharada de aceite de oliva y hacer un pure (se recomienda usar el mixer o la licuadora)
Colocar todo en una cacerola y llevarlo al fuego, agregando el perejil y el ajo picados y el choclo desgranado. Salar.

lunes, 6 de febrero de 2012

GALLETAS RELLENAS DE DULCE



















Ingredientes

-tres tazas grandes de harina leudante
-1 taza de azucar
-canela
-escencia de vainilla
-1/4 de taza de aceite
-1 taza de leche de soja
relleno:
-mermelada, cantidad necesaria (de cualquier sabor)
-masomenos una cucharadita de agar agar

Preparación

Para la masa: Se hace una mezcla con todos los ingredientes secos (la harina, azucar,canela). Se le agrega el aceite, la leche de soja, y la escencia de vainilla. Mezclar y amasar bien hasta que quede una masa homogenea. Se estira con un palo de amasar a 1/2 cm de espesor y se cortan (también se pueden cortar con otro cortante mas chico y con forma en el centro, para que se vea el relleno como en a foto). Se colocan en el horno a fuego maximo sin dejar que queden doraditas, tienen que quedar apenas cocinadas, masomenos 5 minutos o un poquito mas (depende la temperatura del horno).
Cuando esten listas, se sacan del horno, y se dejan enfriar.
Para el relleno: se pone la mermelada en una olla, junto con el agar agar (la cantidad depende cuanta mermelada se use) y se cocina a fuego minimo revolviendo constantemente hasta que hierva. Se deja cocinar 3 minutos mas, se apaga el fuego, y se deja entibiar.

Cuando la mermelada este tibia, se untan las galletitas y se tapa cada una con otra galletita. se pueden espolvorear con azucar impalpable.

Espero que les guste!

Receta cortesía del blog de Buxiboop

TARTA DE MANZANA


















Ingredientes
180g de harina de trigo integral
150g de platanos pelados
1 cucharadita de linaza* diluida en dos cucharadas de agua
1/12 cucharadita de levadura en polvo
50g de almendras molidas
100 g de margarina
3 manzanas medianas
1 pera muy dulce

Preparación

Se enciende el horno a 180° C.
Se mezcla bien 150g de harina. 70g de margarina, los platanos machacados, la linaza diluida y la levadura con un pizca de sal. Con esta masa se cubre un molde engrasado y se coloca en el horno a 180°C durante 20 minutos. Mientras tanto, se lavan las manzanas, se cortan muy finas y se ponen a hervir con un poquito de agua. Cuando la pasta este cocida se rellena con las manzanas. Aparte, se hace una mezcla con consistencia de serrín con 30 g de harina, 30 de margarina, y 50 de almendras; a continuación, se le añade la pera triturada y se mezcla bien. Se cubren las manzanas con esta mezcla. Se mete en el horno 20 minutos mas. si se quiere puede gratinarse al final durante unos minutos.


 *La linaza es un sustituto del huevo que se realiza dejando toda una noche semillas de lino cubiertas con agua. Al día siguiente las semillas habrán soltado una especie de gelatina. Cada cucharada de linaza sirve para reemplazar un huevo en preparaciones de panificación.

Receta cortesía del blog de Buxiboop



TARTELETAS DE FRUTILLAS

 

















Para la masa:
- galletitas dulces (veganas! yo use frutigran de salvado)
- margarina 100% vegetal
- canela

Se pican las galletitas en la procesadora y se mezclan con la canela y la margarina derretida revolviendo hasta que quede una masa homogenea. Se enaceitan tarteletas, se agarra un poco de la masa, y se estira con las manos dentro de cada tarteleta hasta cubrirlas para luego rellenarlas.

Para el relleno: Se pone dentro de una olla:
- mermelada de frutillas ( o la que tengan)
- un poco de agua
- fécula de maiz disuelta en un poquito de agua
Se mezcla todo, se cocina a fuego medio, y se deja hervir hasta que espese.

Se pone esta mezcla dentro de las tarteletas ya forradas en masa, se decora con frutillas o cualquier otra fruta y se deja en la heladera hasta que solidifique el relleno (masomenos una hora). Se pueden pincelar las frutillas con mermelada asi quedan mas dulces y brillantes. Si no tienen tarteletas pequeñas, pueden hacer esto mismo, pero con un molde de tarta grande.

Receta cortesía del blog de Buxiboop

GALLETITAS DE POLENTA

Ingredientes

-200 gr de polenta
-100gr de harina
-80 gr de azucar integral
-ralladura de naranja
-1/6 taza de aceite
-un poquito de agua

Prepatación

Unir todos los ingredientes (primero los secos y luego los liquidos). Mezclar todo, estirar sobre una mesada enharinada y cortar (yo las hice con forma de corazones, pero si no tienen cortantes pueden usar otra cosa, por ejemplo una taza de cafe o una tapita de algun frasco). Rociar por encima con una pizca de azúcar.
Poner las galletitas sobre una fuente enaceitada y enharinada, y hornear 5 a 10 minutos, hasta que se doren.
 
Receta cortesía del blog de Buxiboop

BUÑUELOS DE ARROZ CON ZANAHORIA

Ingredientes
- arroz
- zanahorias
- harina
- sal
- pimienta
- condimentos (ej, oregano, perejil, etc. opcional)
- pan rallado
- agua
- aceite
 
Preparación

Poner el arroz a cocinar en una olla con agua (en el agua se puede agregar un caldito de vegetales para dar mas sabor).

Mientras, rallar las zanahorias. -tambien pueden pasarse por la precesadora en vez de rallar-
Cuando el arroz ya este cocinado, escurrirlo, y ponerlo en un recipiente, junto con las zanahorias ralladas, sal, pimienta, condimentos, un poco de harina, y si fuese necesario, un chorrito de agua. Tiene que quedar una masa con la que al apretar un poco entre las manos quede unida y medio pegajosa. Con esta masa, hacer bolitas y pasarlas por pan rallado.
Freir en aceite, escurrir y servir.

Tambien se pueden hacer las bolitas, y freir directamente sin pasar por pan rallado, pero con pan rallado quedan mucho mas ricas y crocantes. Otra variacion seria, en vez de freirlas, ponerlas al horno y darlas vuelta cada tanto, para que se doren de todos lados; o en vez de hacer bolitas, hacerlas aplanadas en forma de milanesas.
Consejo: tambien podes ponerle cualquier otra verdura al arroz , como zapallo rallado, o trozitos previamente cocinados de berenjenas, zapallitos, aji, apio, espinacas, o lo que se te ocurra.
 
Receta cortesía del blog de Buxiboop


PAN DE SALVADO RÁPIDO

Ingredientes
-500 gr de harina leudante
-3 cucharadas de aceite
-1/2 cucharada de sal
-1 taza de salvado
-1 cucharada de semillas a elección
-agua tibia (cantidad necesaria)
 
Preparación

Mezclar todos los ingredientes con agua tibia hasta obtener una masa blanda, hacer bollitos y colocar en una asadera aceitada. llevar al horno moderado por 15 minutos masomenos, o hasta que se doren.
Son re faciles!
 
Receta cortesía del blog de Buxiboop


ESPÁRRAGOS CON BECHAMEL




















Poner los esparragos en una olla con agua y sal y dejar hervir unos minutos hasta que esten tiernos (probar pinchandolos con un tenedor).

Para la bechamell: poner masomenos 50% de aceite y 50% de harina y mezclar sin que queden grumos y cocinar unos segundos sin parar de revolver (para que no quede gusto a harina). Agregar leche de soja y revolver hasta que espese. Condimentar con sal, pimienta, y bastante nuez moscada.
Escurrir los esparragos, secarlos, agregar la bechamel sobre los esparragos, y espolvorear con semillas (en este caso: semillas de amapola, y amaranto inflado)
Nota: tambien se pueden gratinar unos minutos en el horno.
Receta cortesía del blog de Buxiboop

CREMA DE CALABAZA Y ALGA KOMBU



















Pelar la calabaza, cortarla en trozos pequeños y llevar al fuego con agua y alga kombu. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y continuar cocinando hasta que el zapallo este blandito. Al finalizar procesar los ingredientes formando una crema, agregando sal, y los condimentos que uno quiera (yo a este le puse solo sal marina y quedo re rico).
Se utiliza para untar galletitas, galletas de arroz, pan integral. Tambien para untar en pizzas como base, agregandole verduras arriba, como salsa, etc.

Receta cortesía del blog de Buxiboop

BUDÍN DE CALABAZA Y ESPINACAS



















Esto es bien facil y muy rico. Hay que hacer un pure de zapallo condimentado con sal y pimienta y por otro lado un pure de espinacas. antes de procesarlo, reahogue la espinaca con cebolla picadita, y una gotita de aceite de oliva. se condimenta con lo que a uno le guste (yo le puse un poquito de aji molido y sal)

Una vez hechos los dos pures, se ponen capas de los pures intercalando los colores en una budinera enaceitada (presionando cada capa, para que no se vallan a separar cuando lo desmoldemos)

Se coloca la budinera en el horno, unos 15 minutos aproximadamente, se deja enfriar un poquito ahi mismo, y se desmolda. se pueden cortar en rodajas y bañarlas con alguna salsa. Decorar con semillitas.
Receta cortesía del blog de Buxiboop

TORTA VEGANA

Ingredientes


Para el biscochuelo:
-3 tazas de harina
-2 tazas de azúcar
-6 cucharadas de cacao (yo en vez de cacao le puse avena
-1 cucharada de polvo de honear
-3/4 tazas de aceite de maíz
-1 cucharadita de sal
-1 cucharada de vinagre
-1 cucharadita de vainilla o canela en polvo (yo use canela y ralladura de naranja!)
-2 tazas de agua o leche de soja

Preparación
 
Primero unir lo seco,después lo húmedo mezclas todo con la batidora,volcar la preparacion sobre una fuente enceitada, y al horno.

Cortar el biscochuelo por la mitad y le agregar algún dulce a elección (este tiene dulce de rosa mosqueta) y duraznos cortados bien chiquitos. 
La cobertura esta hecha con dulce de leche de soja mezclado con cacao y margarina vegetal todo en una olla, unos minutos sobre el fuego para que se funda, y se deja enfriar un poco antes de poner sobre la torta arriba como se ve, sobre la cobertura de dulce-chocolate hay rodajas de kiwis, duraznos, cerezas enteras y almendras. 
 
 
Receta cortesía del blog de Buxiboop

CANELONES DE VERDURAS

 

















Para la masa de panqueques:  hay que mezclar 8 cucharadas de harina integral, 7 de harina aglutinada, sal y un poco de agua. Batir bien (la batidora ayuda a disolver posibles grumos) y hacer los panqueques.
Para el relleno: verduras salteadas al wok. Tiene cebolla de verdeo, puerro, aji, cebolla comun, zanahoria, choclo, arvejas, berenjena, zapallito zuccini, apio, y soja texturizada (hidratada perviamente). Todo eso cortado bien chiquitito (menos las arvejas, choclo, y soja texturizada) y cocinado en wok o sartén con muy poquito aceite (si es posible de oliva). En los ultimos minutos de coccion agregar salsa de soja y condimentos a gusto.
Nota: las verduras conviene cocinarlas por orden de cocción, yo primero puse las zanahorias que son lo mas duro, despues fui hechando el resto que mas o menos se cocina parejo. La soja texturizada hay que ponerla dos o tres minutos antes de terminar la cocción.
Por último se procede a armar los canelones, ponerlos sobre una fuente enaceitada, al horno caliente unos minutos, sacarlos y cubrirlos con salsa (yo hice bechamell) y dejar unos minutos mas al horno para que se gratine y que queden crocantitos =)
Receta cortesía del blog de Buxiboop

GALLETAS INTEGRALES DE FRUTILLAS



















Para las galletas se hace una mezcla primero de los ingredientes secos: 3 tazas grandes de harina integral, una de azucar negra, un poco de canela y una cucharadita de polvo de hornear. Se le agrega 1/4 de taza de aceite, 1 taza de leche de soja o agua y trozitos de frutillas frescas. mezclar todo, formar bolitas, aplastarlas con la mano y colocarlas en el horno sobre una fuente enaceitada a fuego maximo unos 5 a 10 minutos. Para que queden ricas, hay que sacarlas sin que esten muy doradas, cocinadas solo lo justo.

El licuado es leche vegetal con frutillas y un poco de azucar, todo bien licuado y bien helado. Espero que les guste!!saludos!!
Receta cortesía del blog de Buxiboop

ROLLS DE VEGETALES Y ARROZ INTEGRAL

 

















Para las verduras: Primero, hay que cortar verduras de diferentes colores en tiras finas, e ir salteadolas de a poco. Cada verdura por separado asi no se mezclan los colores. Al estar cortadas finitas se hacen enseguida, primero ponen unas, despues ponen las de otro color, y asi..
Yo use: berenjena, aji rojo, aji verde, aji amarillo, zanahoria, y cebolla morada.

Mientras que se van cocinando las verduritas -sin olvidarse de moverlas un poco cada tanto para que no se quemen y se cocinen bien- se puede ir cocinando el arroz, e ir haciendo los panqueques.

Para los panqueques: hay que mezclar 8 cucharadas de harina integral, 7 de harina aglutinada, sal, pimienta y un poco de agua. Batir bien (la batidora ayuda a disolver posibles grumos) y hacer los panqueques como de costumbre. También pueden agregarle a la masa semillas, o alguna hierba aromatica que les guste. Se coloca una cucharadita de margarina en una sartén antiadherente y se va colocando un cucharón de la preparación para cada panqueque. Se da vuelta cuando está comenzando a dorar. Debe agregarse más margarina a medida que la sartén se vaya secando.

Para los rolls: Una vez listos los panqueques, el arroz, y las verduras, se procede a armar los rolls. Se pone sobre un panqueque unas dos o tres hojas verdes apiladitas -yo use acelga, pero puede usarse lechuga, espinaca, o lo que mas les guste. Sobre eso, se van acomodando pequeñas filas de cada verdura, y una fila de arroz integral, dejando un espacio vacio, para poder cerrar el roll sin que se salga el relleno.  

Una vez terminado este paso, se enrolla muy cuidadosamente el panqueque, presionando levemente para que queden apretaditos, pero cuidado que no se rompan.
Finalmente se atan con una ramita de ciboulett o si no tienen puede ser cebolla de verdeo, o algo asi, y se cortan por la mitad para que queden mas vistosos.
Estos los servi con salsa de soja y salsa agridulce..
Espero que les guste, y que prueben hacerlo.


Receta cortesía del blog de Buxiboop 



CUPCAKES DE ZANAHORIA CON RELLENO DE ARÁNDANOS

Ingredientes
 
Para la masa: 
- 2 tazas y media de harina leudante
- 1 taza de azucar
- 50gr de margarina 100% vegetal
- 1 taza jugo de zanahoria (licuar zanahoria con agua y colar)
- escencia de vainilla -opcional-
- mermelada de arándanos
 
Para la crema:
- 250 gr de azucar impalpable
- 100 gr de margarina
- colorante vegetal a elección 


Preparación

Para la masa: Primero que nada hay que prender el horno a fuego medio, así se va calentando mientras hacemos la masa.
Luego colocamos en un bowl la margarina derretida y el azúcar, y mezclamos bien. Después agregar la harina tamizada y mezclar nuevamente. Por último agregar el jugo de zanahorias y batir con batidora eléctrica 5 minutos. Una vez terminado el batido, se colocan en moldecitos pequeños aptos para horno, y se cocinan aproximadamente 20 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de los moldes. Estan listos cuando al poner el escarbadiente, este sale limpio y seco.
Cuando salen del horno, dejar enfriar unos minutos y luego realizar un pequeño agujero en la parte superior, colocar ahí la mermelada de arándanos y volver a tapar.

Para la crema: En un bowl se coloca el azúcar impalpable, 50 gr de margarina, y apenas un chorrito de agua. Se bate con la batidora 1 minuto, se le agregan los otros 50 gr de margarina y el colorante vegetal elegido, y se bate otro minuto más.
 
 La crema se coloca encima de los cupcakes cuando estos ya están frios, y se puede decorar con grageas o semillitas de amapola.


Receta cortesía del blog de Buxiboop

CROQUETAS DE ZAPALLO



















Esto es re simple. Hay que hacer un pure de zapallo, condimentarlo (sal, aceite de oliva, pimienta), hacer bolitas, pasarlo por pan rallado y freír o hacerlos al horno hasta que se doren de ambos lados. Si el pure queda muy livianito, se puede agregar un poquito de pan rallado al pure para que espese. 
Si no se pega mucho pan rallado a las bolitas de pure, se pueden pasar por una mezcla de 50% harina y 50% agua, y despues ahí pasarlos por pan rallado.

Receta cortesía del blog de Buxiboop

MIX DE PATÈS VEGETALES




















Pate de Arvejas:
-1 taza de arvejas cocidas
-jugo de 1/limon
-1 cda. de aceite de oliva
-1 diente de ajo picado (opcional)
-1 ramita de perejil picado
-sal marina
Licuar las arvejas con el jugo de limon y el aceite de oliva hasta lograr la consistencia cremosa. agregar en ajo, perejil, la sal, y mezclar todo.
Pate de Zanahorias:
-1/2 kg de zanahorias
-jugo de 1 limón
-2 o 3 dientes de ajos picados (opcional)
-2 cdas de aceite de oliva
-sal marina
Cocer las zanahorias. cuando esten listas poner en la licuadora junto con los demas ingredientes.
Pate de Berenjenas:
-4 berenjenas
-1 diente de ajo
-6 cdas de jugo de llimon
-1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
-sal marina
-pimienta o jengibre
Cortar las berenjenas (cuanto mas chicas, mas rapido se cocinan) y cocinarlas en una sarten con un chorrito de aceite a fuego minimo. cuando esten blandas, ponerlas en la licuadora junto con los demas ingredientes. se suele servir espolvoreando un poquito de pimenton por arriba, con un chorrito de aceite de oliva.
Pate de Lentejas:
-1 taza de lentejas hervidas
-Perejil y ajo a gusto
-100 grs de aceite de oliva
-Sal a gusto
-pimienta
-agua, cantidad necesaria
Colocar todos los ingredientes en una licuadora o procesadora y agregar el agua necesaria para lograr la consistencia cremosa.

Para comer con grisines, pan arabe, tiritas de verduras crudas (zanahoria, apio, etc), o lo que cada uno guste. Son re faciles, y rinden un monton. Si sobra, se guardan en la heladera en un recipiente con un papel film o tapa, y duran un par de dias (no creo que mas de una semana) yo los servi con semillas de amapola, lino, sesamo, y amaranto inflado.  

Receta cortesía del blog de Buxiboop

ARROZ CON VERDURAS, GARBANZOS, SEITAN Y ALGA KOMBU



















Poner en una olla con agua hirviendo el arroz hasta que esté listo (es mejor sacarlo uno o dos minutos antes del tiempo de cocción indicado para que despues al saltearlo no se pase).
Mientras hay que saltear en un wok o saten grande: zanahoria, cebolla de verdeo, aji rojo, apio, repollo blanco, acelga, alga kombu u otra (remojada previamente para que se hidrate) y perejil, todo bien chiquitito cortado. Cuando las verduras ya esten casi listas, agregar seitán cortado en cubos, bastante salsa de soja y cocinar dos minutos. Agregar el arroz bien escurrido, Condimentos a gusto. (yo use un poquito de aji molido y pimenton) y cocinar otros dos minutos. Cuando este listo, agregar semillas de girasol tostadas, mezclar y servir. Es bastante simple, pero muy rico y nutritivo.


Receta cortesía del blog de Buxiboop

POSTRE DE MANZANA Y AVENA



















Primero hay que hacer una mezcla de tres ingredientes secos:
Avena, harina integral, y azucar integral.
La cantidad depende del tamaño de la fuente, pero es una taza de harina por cada dos tazas de avena. el azucar integral es segun el gusto, yo para estas cantidades use una taza y media.
Despues hay que cortar un par de manzanas verdes en rodajitas (dos o tres, depende el tamaño de la fuente), enaceitar la fuente, y colocar masomenos la mitad de la mezcla seca en el fondo de la fuente y emparejarlo (para que quede la superficie lisita) arriba de eso, poner laminas de margarina vegetal (fetas muy finitas) cubriendo toda la superficie. despues colocar las manzanas cortadas, bien acomodaditas, y arriba otra vez lo que quedo de la mezcla de los ingredientes secos, y sobr eso mas fetas de margarina vegetal.
Meter la fuente en el horno caliente hasta que arriba se vea que la margarina ya se derrtio y se seco (queda durito) hay que ponerlo en la parte de arriba del horno, asi no se quema la parte de abajo.
Un consejo: se puede poner sobre las manzanas un poco de canela molida. le da un sabor especial.
Otro: este postre es rico para comer calentito, y si alguen tiene un poco de helado vegan, se me hace que esta bueno ponerle una bocha de helado encima. mmm...que lo disfruten! =)
Receta cortesía del blog de Buxiboop

VEGANESA

Ingredientes
1 taza de aceite de girasol (o de oliva, si lo prefieres)
¼ de vaso de leche de soja
2 cucharadas aproximadamente de jugo (zumo) de limón
1 diente grande de ajo (opcional)
sal  

Preparación

Se pone la leche de soja a temperatura ambiente en un bol, luego se agrega el aceite y la sal. se usa la batidora de mano en una potencia baja para mezclar bien los ingredientes. Cuando la preparación esté ligada, agregar el zumo de limón y el ajo, y mezcla más para que la preparación tome una consistencia más espesa. Si en algún momento se cortase la preparación, agrega un chorrito más de aceite y segui mezclando evitando que se corte de nuevo.




SOPA CREMA DE VERDURAS Y TOFU



















Para hacer esta rica sopa crema hay que hacer una sopa de verduras común (lavar, cortar verduras y hervirlas en abundante agua hasta que tome gusto el caldo)
El segundo paso, es colar el caldo, y separar la verdura cocida. Se licua la verdura, un pedacito de tofu, y un poco de caldo, y listo! riquisima!!
Para decorar se puede utilizar un pedacito de tofu procesado con agua y verduritas cortadas, o semillas a elección.


Receta cortesía del blog de Buxiboop

LEMON PIE

Para la masa:  pueden usar la que ustedes les guste. Yo esta vez la hice con un poco de harina leudante con un poco de harina integral, azúcar, semillas de chia, aceite y un poco de agua. Una vez hecha la masa, se estira y se coloca sobre un molde para tarta (también pueden usar tarteras individuales), y lo ponen en el horno a fuego medio hasta que se cocine (apenas doradito). No se olviden de pinchar la masa de tarta con el tenedor asi en el horno no se infla demasiado.

Para el relleno: Se mezclan en una olla 100gr de fecula, 300gr de azúcar, unas gotitas de colorante vegetal amarillo,110cc de jugo de limón, y 425cc de agua. Se lleva a fuego moderado sin dejar de revolver hasta que espese como una crema. Se retira del fuego, y luego se agregan 20gr de margarina vegetal y se sigue mezclando, hasta que se disuelva totalmente. 

Una vez lista la masa, se coloca por encima la crema de limon y se deja enfriar. Una vez fria, la crema se endurece como si fuera un flan, y ya está lista para decorar.

Para crema:  En algunos lugares se consigue una crema chantilly líquida para preparar, se llama Cremalda, es 100% vegana y sólo se coloca agua. Si no se consigue donde vives, se puede hacer una falsa crema chantilly. Para ello se realiza como una salsa blanca con fécula de maíz, leche vegetal, azúcar, esencia de vainilla. Cuando se va enfriando se le agregan pedacitos de margarina, y se bate con la batidora un poquito hasta que tome consistencia.


Receta cortesía del blog de Buxiboop

PANES INTEGRALES RELLENOS DE ESPINACA Y NUECES

Ingredientes

Para la masa: 
-1 kilo de harina integral
-1 sobre de 10gr de levadura en polvo
- 1 cucharada sopera de sal marina
-600cc de agua tibia
- un poco de aceite (masomenos 1/2 vaso)
 
Para el relleno:
- 1 y 1/2 paquete de espinacas frescas
- 3 cucharadas de harina
- aceite (masomenos 100 cc)
-sal
-nuez moscada
-el caldo de coccion de las espinacas (o sino agua, o leche vegetal)
-nueces
 
Preparación 

Para la masa: Se coloca en un bowl la mitad de la harina (500gr) la sal, el agua y la levadura en polvo. Se mezcla bien hasta que quede una masa cremosa sin grumos. Luego se le agrega el resto de la harina y el aceite, y se sigue mezclando hasta que quede una masa homogenea. Se coloca en un recipiente grande con tapa (puede ser una olla u otra cosa) y se deja elevar. La masa tiene que elevar tres veces su tamaño, para ello se puede tapar el recipiente con un trapo o repasador para mantener el calor.
Mientras que eleva el pan, se puede ir haciendo el relleno.
 
Para el relleno: Primero hay que lavar bien la espinaca (se le cortan las puntitas de los cabitos donde esta la raiz), luego, se corta en juliana y se cocina al vapor. Se cocina enseguida, no dejen que se cocine demasiado por que se pierden nutrientes (aunque igualmente por este motivo vamos a aprovechar también el agua de coccion). Una vez cocinada la espinaca, por otro lado se hace una salsa blanca: para ello, se colocan en una olla pequeña tres cucharadas de harina, y un poco de aceite (la cantidad necesaria como para que se haga una crema no muy líquida al mezclar las dos cosas. Se prende el fuego y se cocina apenas unos pocos segundos y rápidamente se le agrega el caldo de coccion de las espinacas (cantidad necesaria) a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese. La idea es que quede una salsa blanca espesa, no muy líquida.
Se agregan las espinacas cocinadas a la salsa blanca, se condimenta con sal a gusto y bastante nuez moscada. Se le agregan nueces picadas (la cantidad que quieran) y listo el relleno.
 
Aesta altura, la masa ya tendria que estar elevada, o quisas es mejor eperar un ratito más. Se agarran pdacitos de masa, se hace una bolita con las manos, y se aplasta. en el centro se coloca un poquito de relleno, y se cierran (como pelliscando todo hacia arriba, presionando para que cierre bien y no se abran luego en el horno) para que no quede feo, se da vuelta con los pelliscos hacia abajo y se ponen asi sobre una fuente aceitada. Se colocan en el horno calentado previamente, hasta que se doren.
 
 
Receta cortesía del blog de Buxiboop




CHOCOLATE CUPCAKES



Ingredientes (Para 6 cupcakes grandes)


1 taza de harina leudante 
3/4 taza de jarabe de maíz (o azúcar a gusto)
1/2 taza de malta (o café) 
1/2 taza de cacao amargo en polvo 
40gr de margarina 100% vegetal (a temperatura ambiente)
3 cucharaditas de almidón de maíz
1/2 taza de agua

Preparación 

Para la masa:  Primero que nada precalentar el horno. Unir por un lado lo seco (utilizando la mitad de cacao), y por otro lo húmedo (utilizando sólo 25g de la margarina), después mezclar todo, y batir unos 5 minutos con batidora eléctrica o a mano unos 7 minutos. Ir volcando un poquito de la masa en moldecitos para cupcakes colocados sobre una fuente para horno y llevar al horno unos 25 minutos.
Para fijarse si estan listos pinchar con un escarbadientes, y si este sale limpio ya están, si sale sucio de masa, hay que dejarlo unos minutos más. 
Algo muy importante: no hay que abir el horno antes de los 15, 20 minutos, por que sino se baja todo lo que levó.

Para la decoración: colocar en una cacerola el cacao, la margarina, el almidón de maíz, el agua y unas cucharaditas de azúcar o jarabe de maíz. Mezclar bien todos los ingredientes. Se lleva a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese. Luego se deja enfriar, y se revuelve cada tanto para que no endurezca, y quede como una crema manejable. Para apurar un poco el tiempo de enfriarse, podes meter la ollita adentro de un recipiente con un poco de agua helada. una vez frio, puede ponerse dentro de una manga pastelera y decorar.
Pueden agegarse nueces, cerezas, etc. para decorar.

Receta cortesía del blog de Buxiboop

domingo, 5 de febrero de 2012

HUMMUS (PATÉ DE GARBANZOS)

Ingredientes
400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo)
3 cucharadas de tahini (opcional)
2 dientes de ajo
el zumo de medio limón
60 mililitros de aceite de oliva
1 ramita de perejil (o cilantro)
pimentón picante, comino en polvo, pimienta negra y sal.

Preparación

Colocar todos los ingredientes en la procesadora, o procesar con una minipimer hasta lograr una consistencia cremosa. 
Puede utilizarse como adhereso, como relleno de tartas, etc.

TARTA DULCE DE REMOLACHA Y FRUTILLAS

Ingredientes

3 o 4 tazas de Harina integral 
170g de margarina vegetal

1 taza de leche vegetal
1 taza de jugo de remolacha
frutas a elección para decorar
1 taza de azúcar
1 cucharada sopera de ralladura de limón
1 taza de mermelada de frutilla
200g de Tofu 
3g de agar agar
Una pizquita de sal

Preparación



Para la masa: En un bowl mezclar media taza de azúcar con la margarina hasta formar una pasta homogénea. Incorporar el harina de a poco, la sal, la leche vegetal, la ralladura de limón y a penas unas cucharaditas de jugo de remolacha sólo para dar color.
Amasar bien y dejar reposar unos minutos (preferentemente en el freezer o congelador). Estirar sobre una tartera enmantecada y/o enharinada y llevar al horno hasta que se dore pero que no esté muy dura.

Para el relleno: llevar a la procesadora el tofu con la mermelada y el azúcar hasta que quede una pasta muy suave. Puede agregarse más azúcar, según el gusto. Luego, calentar en un recipiente y agregar el jugo de remolacha. Al mismo tiempo poner a hervir el agar agar con un poco de agua (media taza). 
Cuando los dos estén hirviendo verter el agar agar en la pasta de tofu y revolver muy rápido para que no se formen grumos. Continuar revolviendo durante un minuto y luego retirar del fuego.
Dejar enfriar un rato y rellenar la tarta y decorar como más gusten.

CHEESECAKE DE TOFU Y FRAMBUESAS

Ingredientes
400g de galletitas dulces veganas
200g de margarina
500g de tofu
1 taza de azúcar
1/2 taza de almidón de maíz
esencia de vainilla
cantidad necesaria de mermelada de frambuesas (u otra a elección) con trozos de frutas

Preparación


Para la masa: procesar las galletitas hasta que estén bien molidas. Luego derretir la margarina y agregarla a las galletas, mezclando bien hasta formar una masa que se desintegra pero toma forma si la apretamos con los dedos. Colocar en un molde engrasado, o en papel para horno, y hornear a fuego medio durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Para el relleno: procesar el tofu junto con la esencia y el azúcar, hasta lograr una mezcla homogénea. Disolver el almidón de maíz en agua fría y agregarlo al tofu. Colocar la preparación en una olla y llevar a fuego fuerte, revolviendo continuamente con cuchara de madera. Una vez que comience a espesar, continuar revolviendo durante 2 minutos. Rápidamente se quita del fuego y se revuelve unos instantes más. La mezcla debe colocarse encima de la masa de galletas antes de que se enfríe, esparciendo con una espátula. Llevar a la heladera una vez que se ha enfriado lo suficiente.
Luego de unos minutos de refrigeración, puede colocarse la mermelada por encima.

sábado, 4 de febrero de 2012

TAHIN O TAHINI -MANTEQUILLA DE SESAMO


Ingredientes

2 tazas de semillas de sésamo blanco
Cantidad necesaria de agua
Sal
Aceite de sésamo (opcional) o aceite de girasol

Preparación

En una sartén se colocan unas gotas de aceite y se ponen a tostar las semillas de sésamo, revolviendo muy bien hasta que se doren, sin llegar a explotar. Luego se llevan a una procesadora con dos cucharadas de aceite y un poco de agua para procesar. La consistencia debe ser cremosa y firme.
Para lograr mayor sabor, puede agregarse a la procesadora un diente de ajo, pimentón, etc.

TOFU (QUESO DE SOJA)


Ingredientes

250g de soja
2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio)

Preparación

Limpiar bien los granos de soja y dejarla en remojo de 12 horas (en verano) a 18 horas (en invierno) en 4 veces su volumen de agua. Triturar la soja con tres partes iguales de agua. Poner un litro y medio de agua a hervir y mezclar con la pasta obtenida al triturar los granos de soja. Cuando suba la espuma bajar a fuego medio y mantener durante 40 minutos.
 Poner un saco dentro de un colador y echar dentro la mezcla. Obtendremos leche por un lado y osaka (la pulpa) por otro, con la que podremos hacer croquetas ya que no se usa para el Tofu. Calentar la leche hasta que hierva y echar en Nigari diluido en un vaso de agua. Remover despacio durante un rato. Cuajará en 5 o 10 minutos.
Colar e intentar quitar todo el suero posible ayudándose de un colador. Poner la leche cortada en un tapper con agujeros y forrado por dentro con una gasa o paño fino, para que elimine el exceso de líquido y tome forma. Prensar con una pesa de un kilo durante 5 o 10 minutos y después aclarar con agua. Consérvalo en la nevera en un tarro con agua.
El tofu puede utilizarse tanto en preparaciones dulces como saladas, para consumo directo (condimentado, empanado, en ensaladas, especiado, etc.), para realizar mayonesas o cremas vegetales (procesado con distintas verduras), en la elaboración de cremas dulces para tortas, helados, rellenos,(procesado con azúcar, vainilla, frutas, chocolate, etc.). 

DULCE DE LECHE VEGETAL


Ingredientes
1 1/2 litro de leche vegetal
2 tazas de azúcar
1 cda. de almidón de maíz
1 cda. de bicarbonato de sodio
Vainilla

Procedimiento
Hervir la leche vegetal y reducir a la mitad. Agregar el azúcar, revolviendo para que no se pegue. Continuar el hervor unos 10 minutos. Agregar el almidón disuelto en leche vegetal fría y la vainilla. Revolver continuamente y antes de retirar del fuego, colocar el bicarbonato. Conservar en un frasco en la heladera.

GOMITAS DE AGAR AGAR

Ingredientes


4g de agar agar en polvo
1 taza de agua
1/2 litro de jugo de frutas
azúcar a gusto
colorante vegetal (opcional)

Preparación


Disolver el jugo de frutas (si es natural bien colado) con el agua, agregar el azúcar y revolver bien. Si se desea puede utilizarse unas gotitas de colorante vegetal. Esto se lleva a fuego rápido hasta que hierva. Luego de sacar el jugo del fuego se agrega el agar agar en forma de lluvias, revolviendo y tratando de que no se formen grumos.
Se coloca la mezcla en moldes para gomitas, chocolates, o bien, en cubeteras de hielo y se llevan a la heladera.   Cuando tomen consistencia, se pueden desmoldar y pasar por azúcar.

LECHE DE AVENA

Ingredientes
2 tazas de avena instantánea
4 tazas de agua fría
azúcar a gusto
canela, vainilla, a elección

Preparación


Se coloca la avena en una licuadora, junto con el agua y los demás ingredientes. Se licua por unos minutos hasta lograr una consistencia homogénea. Luego se cuela con la ayuda de un trapo poroso, para lograr una leche más fina.
Refrigerar.
Esta leche contiene alto contenido de fibras, minerales y ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

LECHE DE SESAMO


Ingredientes

1 taza de sésamo blanco crudo
1 litro de agua
Azúcar al gusto (opcional)

Preparación

Dejar las semillas en remojo durante unas 3 horas. Desechar el agua y lavar en colador. Colocar luego las semillas en una licuadora junto con el agua hasta lograr un líquido homogéneo. Puede consumirse directamente, agregando el azúcar o colar con un paño limpio para lograr una leche más ligera. Esta leche posee alto contenido de calcio.

LECHE DE GIRASOL


Ingredientes
1 taza de semillas de girasol sin sal
6 1/2 tazas de agua caliente
Azúcar al gusto

Preparación
Mezcle en una batidora las semillas de girasol con una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad.  Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos.  Añada otra taza de agua a la mezcla. Deje que la mezcla se asiente por un rato.  Añada otras dos tazas de agua caliente. Con un paño limpio exprima todo el contenido de la mezcla. Repita el proceso  con otras dos tazas y media de agua. Añada el azúcar.
Manténgala refrigerada.  La leche tiene una coloración verdosa.

LECHE DE ARROZ


Ingredientes

4 o 5 tazas de agua caliente
1 taza de arroz cocinado (integral o blanco)
1 cucharadita de vainilla
Azúcar al gusto (opcional)

Preparación

Llevar el arroz, el agua y la vainilla a la licuadora, hasta obtener un líquido homogéneo. Dejar reposar 30 minutos y luego colar bien. Se endulza a gusto. No es conveniente utilizar el agua en la que se hizo el arroz.

LECHE DE ALMENDRAS


Ingredientes

1 taza llena de almendras
1 litro de agua fría
Azúcar al gusto (opcional)

Preparación

Dejar las almendras remojando en agua toda una noche para poder pelearlas. Luego de esto,  la piel de las almendras sale fácilmente. Se llevan a la licuadora junto con el agua hasta obtener un líquido homogéneo. Dejar asentar al menos 20 min antes de colar. Luego de colar puede endulzarse a gusto y queda lista para consumir.

LECHE DE MANI


Ingredientes

1 litro de agua
150g de maní crudo sin cáscara
Azúcar al gusto (opcional)

Preparación

Se deja tostando el maní en una sartén (sin engrasar), hasta que se dore levemente. Luego se licua el maní con el agua, hasta lograr un líquido homogéneo. Luego de colar se agrega azúcar y queda listo para consumir.

LECHE DE COCO


Ingredientes
1 coco entero o 225g de coco rallado
4 o 5 tazas de agua fría
Azúcar al gusto (opcional)

Preparación

Si utilizamos un coco entero primero se corta en trozos pequeños y se dejan remojar toda una noche, apartando el  agua de coco en la heladera. Luego colocamos los trozos (o el coco rallado) en una licuadora, junto con el agua de coco y el agua. Una vez licuado bien, se cuela utilizando un paño de algodón poroso.
Puede agregarse azúcar para consumir directamente o utilizar en repostería, o usarse para elaborar platos salados.